Frittata con le barbe dei frati

Invece di cuocere le solite uova sode, ieri mi sono concessa una frittata, arricchita con quelle che ho sempre chiamato Barbe dei frati o Agretti.

Ingredienti

barbe dei frati

2 uova

burro o olio EVO

sale

Pulire gli agretti, mondarli e lavarli, per poi scottarli in acqua salata per almeno dieci minuti e scolarli (si possono mangiare anche freddi conditi in insalata).
Sbattere le uova in una ciotola, salare a piacere e aggiungere gli agretti tagliati sommariamente.
Ungere una padella con olio o burro e versare il composto, facendo cuocere a fuoco basso la frittata, da un lato e poi dall'altro.
Et voilà

Polpette o frittatine di cavolfiore non fritte

Sempre dal mio blog di fiducia ho tratto questa ricetta, solo che, invece di cuocere le polpettine in padella ho provato a farle al forno. Buone! Ma in padella dovrebbero venire decisamente più croccanti e dorate! E la prossima volta proverò a seguire la ricetta originale.

Ingredienti:

Cavolfiore

2 uova

pangrattato

latte

parmigiano e/o pecorino

sale e pepe q.b.

Cuocere il cavolfiore (io l'ho lessato) e una volta freddo ridurre la quantità che si vuole ad una purea, semplicemente schiacciandolo con una forchetta.

In una ciotola sbattere le uova, allungare con un po' di latte (se necessario), mettere sale e pepe ed il formaggio grattugiato. Aggiungere il cavolfiore e mischiare bene: il composto deve risultare lavorabile per poterne fare delle palline. Se dovesse rimanere troppo liquido, aggiungere del pangrattato.

Fare delle palline con le mani e schiacciarle leggermente (oppure con l'aiuto di due cucchiai) e porle su una teglia coperta con la carta forno.

Se le si vuole cuocere in forno, mettere la teglia in forno caldo a 180° per venti minuti circa o anche più, facendo attenzione che si dorino, ma non brucino.

In alternativa, come da ricetta del blog: far scaldare bene una padella antiaderente e far cuocere bene le frittatine/polpette da un lato e poi dall'altro.

Buon appetito!!

Funghi gratinati

Consiglio vivamente questa ricetta!

Ho provato a comprare questi funghi, finalmente! Era tanto che li vedevo al supermercato e finalmente mi sono decisa. Per conto loro non hanno un sapore particolare, ma essendo belli carnosi, cucinati secondo la ricetta, sono squisiti.

Di mio non ho messo prezzemolo, perché non lo sopporto, ma va a gusti!

Devo riprovarla quando sarà stagione di porcini.

Ingredienti

funghi orecchioni (Pleurotus ostratus)

1 uovo

parmigiano grattuggiato

pecorino grattuggiato

pangrattato

sale e pepe

Pulire e mondare i funghi. Lavarli sotto l'acqua corrente ed asciugarli bene con la carta assorbente.

Preparare un piatto o scodella con l'uovo sbattuto, il parmigiano, il pecorino e un po' di sale e pepe (a gusto).

Passare i funghi prima nell'uovo (io ho aggiunto anche un po' di latte) e poi nel pangrattato disposto in un altro piatto.

Mettere i funghi, senza che si sovrappongano, sulla carta forno predisposta su di una teglia.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, alzare la temperatura a 200° per altri 5/10 minuti.

Controllo

In realtà di controlli ne sono passati già due... ormai ad un mese e mezzo l'uno dall'altro... ecco... per il primo nessuno calo: sicuramente anche perché ci sono state in mezzo le feste di natale ecc... ma molto è dovuto anche ai soliti attacchi di fame nervosa dovuti al periodo teso che ho attraversato a gennaio.

Controllo del 30 gennaio 2015

Peso                 78,1                  totale  -5,3 kg

BMI                 28,7                             -1,9

Circ.vita          83,5 cm                        -4,5 cm

Circ.fianchi     111,0 cm                      -6,0 cm

%MG               40,9                             -2.1

%MM              26,1                             +0.7

%GV                6                                  -1.0

L'ultimo controllo è andato meglio, però, sapevo di non aver perso molto, anche perché ho saltato due settimane consecutive di palestra per una mezza influenza ed i risultati sono stati i seguenti:

Controllo del 13 marzo 2015

Peso                 77,3                  totale  -6,1 kg

BMI                 28,4                             -2,2

Circ.vita          81,5 cm                        -6,5 cm

Circ.fianchi     109,0 cm                      -8,0 cm

%MG               40,1                             -2.9

%MM              26,5                             +1.1

%GV                6                                  -1.0

Anche se non è calato il peso in maniera significativa (solo otto etti dalla volta precedente) sono comunque soddisfatta perché sono due centimetri in meno sia su fianchi che vita e c'è comunque un costante calo della massa grassa... perciò vuol dire che, con i ritmi del mio corpo, ma dieta e palestra stanno funzionando!

Polpette veloci cotte in forno

Periodo difficile e super impegnato, e ultimamente non mi sono reinventata molto in cucina, ahimè... Ieri sera, però, non sapendo bene cosa cucinarmi, proprio per il poco tempo a disposizione, ho preparato queste polpette cotte in forno... deliziose!

Ingredienti

carne trita di bovino

pangrattato

latte

curry

finocchietto

sale

Accendere il forno statico a 180°.

Lavorare la carne per farne delle palline, passarle nel latte e poi nel piatto in cui avete messo il resto degli ingredienti (io ho usato curry e finocchietto, ma si può usare qualsiasi spezia si gradisca, o anche niente). Metterle su una teglia coperta di carta forno e far cuocere per 20 minuti.

Voilà!

Porridge - varianti

- Porridge al caffè
Questa mattina, oltre alla solita colazione sostanziosa pre-palestra, avevo bisogno anche di energia e così, visto che c'era ancora del caffè nella moka fatta ieri sera, l'ho usato (circa 75 ml + acqua) per preparare il porridge (qui la ricetta base porridge). Ho aggiunto tre cucchiaini rasi di zucchero per togliere un po' l'amaro del caffè, è risultato comunque non troppo dolce.

Porridge - varianti

Torno sul porridge perché ho provato a farne delle varianti per dargli più sapore e renderlo più gustoso, senza aggiungere dolcificanti (almeno per chi è a dieta):

- Porridge alla cannella

Amo la cannella, sto già finendo il secondo vasetto da quando ho scoperto il porridge per la colazione. Aggiungetelo nell'acqua quando mettete tutto nel pentolino (acqua e avena), oppure mettetelo direttamente sul porridge pronto e versato nella tazza.

- Porridge aromatizzato

Ultimamente preparo spesso il the la sera, per scaldarmi quando studio, ed ho pensato, invece della solita tazza scaldata in microonde, facciamone un po' di più, così quello che avanza lo uso per preparare al porridge al mattino. Ed infatti, invece dell'acqua, uso la stessa quantità di the o tisana e senza aggiungere altro (oltre ad avena e latte) il porridge ha tutto un altro sapore!

- Porridge al cacao

Per quella volta ogni tanto, in cui ho bisogno di gratificarmi un po', aggiungo all'acqua due cucchiaini rasi di cacao amaro: il risultato è veramente gustoso! Anche perché addensandosi, il porridge diventa cremoso e sembra di mangiare la cioccolata!!

- Porridge con il latte vegetale
Invece del latte normale, ho provato ad usare anche il latte vegetale, sia quello d'avena che quello di kamut, ma sicuramente si può usare anche quello di soia.

Se qualcuno fa colazione con il porridge ed ha sperimentato altre varianti, perché non condividerle?! Scrivete nei commenti e le aggiungerò al post!

Buona colazione!

Preparando una cena vegana - Cous cous

In ultimo ho preparato per la cena vegana anche il cous cous.

Ingredienti

cous cous (io mi regolo con 3/4 di un bicchiere da acqua a persona)

acqua (pari alla quantità di cous cous)

verdure a piacere (peperoni, zucchine, melanzane, carote, ...)

spezie

sale (se necessario)

pan grattato q.b.

olio extra vergine di oliva

Cuocere a parte il cous cous come da istruzioni della confezione: solitamente faccio bollire la quantità d'acqua, la salo, aggiungo un po' di olio e metto il cous cous a fuoco spento, sgrano e copro finché non assorbe tutta l'acqua. Aggiungo poi un po' di burro (ovviamente se non ci sono vegani) e sgrano di nuovo.

Dopo aver passato le verdure nel pan grattato (ci vorrebbe un po' d'uovo o di latte per farle "grattuggiare" bene), le metto in pentola con olio caldo e le cuocio.

Nella versione non vegana, taglio a listarelle della carne (bovino o vitello), passo anche questa nel pan grattato e la aggiungo alle verdure.

Quando il tutto è cotto, aggiungo le spezie e il cous cous. Se necessario salare.

Buon appetito!

Preparando una cena vegana - Pane armeno

Per accompagnare Hummus e Babaganoush, il pane armeno è ottimo!

Ho preso la ricetta sempre da Giallo Zafferano.

A me è rimasto un'impasto molto (molto) oleato, quello della ricetta sembra meno unto, ma ho usato le quantità date, niente di più, per questo non ho osato aggiungere altra farina per asciugare.

Se posso da un consiglio per stendere la sfoglia: io dopo i primi due minuti che ho provato ad allargarla con le mani, mi sono innervosita e l'ho messa tra due foglie di carta forno e l'ho stesa con un mattarello... molto più veloce e semplice.

Prima di mettere in forno ho messo un misto di semi per pane (zucca, sesamo, papavero, lino,...) che ho trovato al supermercato. La prossima volta però devo provare a "schiacciare" anche quelli sotto la carta forno, così da farli aderire bene alla pasta, perché una volta cotto il pane, la maggior parte saltano via.

Bisogna inoltre stare molto attenti durante la cottura che è veramente breve: il primo pane l'ho quasi bruciato, con la seconda e terza teglia è andata meglio.

Comunque il risultato mi ha soddisfatto!

Preparando una cena vegana - Babaganoush

Mentre l'hummus è una ricetta che faccio abitualmente e ho, ormai, fatto mia, il Babaganoush è invece un piatto che ho sempre mangiato (quasi simile), ma senza sapere si chiamasse così.

Mia mamma ha da sempre preparato le melanzane anche in questa versione fredda, senza però metterci limone o tahina o menta, che effettivamente danno un gusto diverso.

La ricetta che ho preparato è quella presa da Giallo Zafferano. E anche qui ho fatto due versioni, una con e una senza aglio.

La cottura in forno delle melanzane intere è lunga, ma veramente la pelle poi si stacca in un attimo.

Non sono riuscita a schiacciarle (stile patate) come dice nella ricetta, ma con coltello e forchetta le ho tagliate abbastanza fini, per poi mischiarle con limone, tahina e aglio.

Il risultato è un antipasto fresco e gustoso.

Preparando una cena vegana - Hummus

Stasera abbiamo a cena due coppie di amici e, visto che una ragazza è vegana, ho deciso di improntare tutta la cena su questo. La filosofia vegana non è da me per niente condivisa, sicuramente non rischio di diventarlo, ma nemmeno vegetariana, sono cresciuta con mio nonno che allevava conigli (quando erano piccoli ci giocavo e quando erano grandi li mangiavo) perciò non ho nessun problema, né mai ne avrò a mangiare carne, o uova o latticini, sono una forte sostenitrice dell'uomo in quanto onnivoro e che quindi deve mangiare tutto, in modo, ovviamente vario.

Ma torniamo alla cena di stasera e al menù:

- Hummus
- Babaganoush
- Pane armeno
- Cous Cous
- Felafel

Ieri sera ho già preparato qualcosa, per portarmi avanti, e anche perché mangiate il giorno dopo sono più buone!

Cominciamo con l'Hummus, che adoro! L'ho scoperto quando andavo a lavorare in Turchia... pranzando sull'aereo! E mi sono innamorata

Hummus
2 confezioni di ceci (si possono usare anche quelli secchi messi in ammollo, ma io ho sempre usato quelli in scatola scolati)
1 spicchio di aglio
spezie miste (io uso cannella, zenzero, noce moscata grattata fresca, curry) a piacere
olio extravergine quanto basta
tahina (crema di sesamo, ormai si trova abbastanza facilmente anche al supermercato, io l'ho presa in una macelleria islamica)

Scolare i ceci e metterli nel mixer con lo spicchio d'aglio e le spezie; mentre il robot è in funzione immettere dall'alto l'olio, fino a che non avete ottenuto una crema saporita. Salate se lo ritenete necessario e/o aggiungete ancora spezie se lo gradite.

Questa volta ho fatto doppia versione, visto che qualcuno non gradisce aglio e spezie: a sinistra senza, a destra con.

Buon appetito!!

Yogurt fatto in casa

Che bella scoperta!

Per natale S. mi ha regalato la yogurtiera... ed è partita la produzione!

Dopo un paio di prove di yogurt al naturale, l'altra sera ho provato a farlo al caffè

Che buono!! Ottimo per i miei spuntini e anche S. gradisce!

Prossimo esperimento alla vaniglia e alla fragola.

01/01/2015

Uh mamma! Siamo nel 2015 e le feste sono, quasi, passate... non proprio indenni.

E' difficile resistere e infatti nei giorni di festa non ho resistito, ho mangiato di tutto! E il peso, chissà, non ho neanche la bilancia funzionante per verificare, ma meglio così! Il controllo è a fine mese e devo rimettermi in carreggiata.

Queste due settimane sono state nulle, sicuramente non ho perso niente e potrei, anzi, aver ripreso qualcosa, ma per fortuna il natale e tutto il resto viene solo una volta l'anno.

Et donc... quest'anno ho degli obiettivi importanti:

- ovviamente perdere peso, arrivare almeno a perdere complessivamente questi primi dieci chili e poi andare avanti, raggiungere la linea che non ho mai avuto e mantenerla

- studiare per l'esame da guida turistica a cui mi sono iscritta e che sarà... non si sa quando

- ripassare e parlare in francese per prepararmi anche alla parte in lingua dell'esame di cui sopra

- trovare un nuovo lavoro o forse aprire una mia attività, ci sto pensando da un po', ma le difficoltà non sono poche, primo tra tutti, trovare i soldi e magari dividere con un socio

Speriamo che il 2015 cominci meglio di come è finito il 2014

ah... il dolce di natale, per stare in tema con la Francia... ecco il Pan d'épices (Pan speziato)